В данной статье, рассказывается разница между зеленым и черным чаем. Зеленый и черный чай собирают с одного вечнозеленого кустарника — Caméllia sinénsis (каме́лия кита́йская). Камелия использовалась как медицинский эликсир, начиная с династии Шан (1600 – 1046 год д.э). Позже, с 3 века д.э, во времена правления династии Хань, чай стал популярным напитком, который уже не использовали в медицинских целях и пили только листья куста, не смешивая с другими лечебными травами.
Дикорастущая камелия может достигать в высоту 9 метра, но при сельхоз использование, высоту ограничивают 1-1,5 метра, так удобнее собирать листья. После обработки получается зеленый, черный или другой сорт чая.
Разница в этих чаях зависит от разных методов обработки. После сбора, листья сразу проходят тепловую обработку. Обычно это делается на жаровне или паром. Тепловая обработка останавливает окисление, и листья сохраняют зеленый цвет.
Листья для черного чая проходят ферментацию или окисление. В течение всего процесса, листочки переворачиваются, рассыпаются или режутся, чтобы помочь в процессе окисления (похожий процесс происходит, если разрезать яблоко и оставить на воздухе, срез станет коричневым). Листья сушат, либо на солнце или использую специальные сушильные аппараты. После всех манипуляций, чай приобретает черный цвет.
Другие распространенные виды чая: белый или улун. Процесс подготовки улуна похож на производство черного чая, но время окисления у улуна меньше. После того, как нужная степень окисления была достигнута, которая зависит от вида чая и производителя (некоторые виды улуна ближе к зеленому чаю, хотя большинство ближе к черному чаю), происходит тепловая обработка, как с зеленым чаем, для остановки окисления.
Белый чай получается из листьев и почек куста, которые собираются в начале цветения камелии, пока почки не открылись. Потом листья сушатся на солнце или другим способом, чтобы минимизировать окисление.
Вольный перевод статьи: http://www.todayifoundout.com/index.php/2015/04/whats-difference-green-black-tea/
